E471 Mono und Diglycerid Lebensmittelwasser - Löslicher Emulgator für Milchgetränke Proteingetränke

Anwendungen:

• Mono- und Diglyceride werden in Milchgetränken, Proteingetränken, Eiscreme, Kuchengel, Margarine, Milchcreme verwendet.

• Insbesondere bei der Anwendung von wasserlöslichen Emulsionen mit einer Löslichkeit über 55°C Wasser.

•Dosierung:

1) Milchtrinken: 0,12 bis 0,15% aller Erzeugnisse über 55°C bei Rührung und Homogenität.

2) Proteingetränke: 0,05% bis 0,15% der Gesamtprodukte über 55°C bei Rührung und Homogenität.

3) Eiscreme: 0,2-0,3% der Gesamtprodukte, Wasser über 55°C, mit unterschiedlichen Butter-, Fett- und Ölsorten oder Margarine.

4) Kuchengel: 10% bis 20% 10% bis 20% der Gesamtprodukte.

5) Margarine: 0,3-0,5% Gewichtsanteil an Fett und Ölen bei 58°C bis 65°C, je nach Verwendungszweck.

6) Nichtmilchcreme: 1,0% bis 1,5% des Gesamtmaterials, mit Fett und Ölen über 58°C geschmolzen, je nach Verwendungszweck.

•Bei der Herstellung von MilchProteingetränk

• Wirkt emulgierend auf Milchfett.

• Verhindern Sie Delamination und Sedimentation.

• Der Mund fühlt sich glatt an

•Bei der Herstellung von Eis

• Vergrößern Sie das Volumen; erhöhen Sie die Ausbuchtung.

• Verkürzung der Schlagzeiten;

• Verhinderung dicker Eiskristalle;

• Verbessert das Mundgefühl;

• Sie haben eine cremige Textur;

• Verbessert die Formbesitzbarkeit.

•Bei der Herstellung von Kuchengel

• Regeln Sie die α-Kristallmonoglyceride ein;

• Vergrößern Sie die Geschwindigkeit der Ausbuchtung;

• Kontrolle der Textur der Paste.

•Bei der Herstellung von Margarine

• Einstellung des Ölkristalls;

• Verhindern Sie, dass Wasser ausbreitet.

•Bei der Herstellung von nichtmilchhaltiger Sahne

• eine gleichmäßige Größenverteilung der Fettglobulen;

• Verbesserte Bleichwirkung;

• Gut in Wasser auflösen;

• Vergrößern Sie die Menge der Schlagsahne;

• Verkürzung der Schlagzeiten.