Haben die Hersteller festgestellt, daß bei der Herstellung von pflanzlichen Proteingetränken Fett schwimmt, Protein abfällt usw.?

Neben dem reichhaltigen Eiweiß enthalten die Rohstoffe, die zur Herstellung von Pflanzenprotein verwendet werden, in der Regel auch viel Fett.Der Ölgehalt beträgt im Allgemeinen etwa 25%Der Proteingehalt von Erdnüssen beträgt im allgemeinen etwa 25% und der Ölgehalt beträgt etwa 40%; der Ölgehalt von Walnüssen und Kiefernüssen beträgt 60% oder mehr;Der Ölgehalt von Mandeln beträgt ebenfalls bis zu 50%.Bei der Herstellung von pflanzlichen Proteingetränken sind Proteindenaturation, Niederschlag und Ölschwimmen die häufigsten und am schwierigsten zu lösenden Probleme.die pflanzlichen Eiweißrohstoffe enthalten im Allgemeinen Stärke, Zellulose und andere Stoffe, und der ausgedrückte Saft (oder Zellstoff) ist ein sehr komplexes und sehr instabiles System.

Es kann mit Sicherheit gesagt werden, dass es ohne den Einsatz von Emulsionsstabilisatoren unmöglich ist, ein Pflanzenproteingetränk herzustellen, das lange gelagert und gleichmäßig bleibt,Niederschlagfreie und ölhomogene Dispersion Da die vegetarische Proteinflüssigkeit, die gepresst (oder geschlagen) wurde, nicht so stabil ist wie Milch, ist sie ein sehr instabiles System, und Stoffe müssen hinzugefügt werden, um ein stabiles System zu bilden.Der Emulgationsstabilisator für Pflanzenproteingetränke besteht im Allgemeinen aus zwei Teilen.: Emulgator und Verdickungsmittel: Der Emulgator dient hauptsächlich dazu, das Öl im Produkt zu emulgieren und zu dispergieren, damit es sich nicht anhäuft und schwimmt;Während der Verdickungsmittel die Viskosität des Systems erhöhen kannEs gibt viele Arten von Emulgatoren und Verdickungsmitteln.Gleichzeitig, können verschiedene pflanzliche Eiweißmaterialien unterschiedlichen Eiweiß- und Ölgehalt und deren Eigenschaften aufweisen.Wie man geeignete Emulgatoren und Verdickungsmittel auswählt und ihr Verhältnis bestimmt, ist ein komplizierteres Problem, die erst nach einer langen Zeit der Prüfung bestimmt werden kann.Einige Zusatzstoffe können direkt ausgewählt werden..

Was sind Zusatzstoffe für Lebensmittel?

Zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe zielen darauf ab, die Lebensmittelqualität zu verbessern und die Lebensmittelverarbeitung zu erleichtern.durch physikalische Verfahren als homogene Lebensmittelzusatzstoffe gemischt werden.

Welche Rolle spielen Zusatzstoffe in pflanzlichen Proteingetränken?

Funktionen:

Ausgezeichnete Emulgierung, die das Schwimmen von Fett verhindert;

Stabiles Protein, verbessert seine Verarbeitungsbeständigkeit und verhindert die Ausfällung von Protein;

Vermittelt einen zarten und glatten Geschmack und eine starke Geschmacksfreisetzung;

die richtige Konsistenz gewährleisten;

Ausgezeichnete Suspensionsleistung zur Vermeidung der Niederschlagung von unlöslichen Stoffen im Schlamm.