Unternehmensnachrichten über Die Rolle von Monoglyceriden bei der Verbesserung der Qualität von Kuchen

Die Rolle der Monoglyceride Als eines der am häufigsten verwendeten Emulgatoren spielen Monoglyceride eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Kuchenqualität:

1Kontrolle der Kristallisation: Es kann die Kristallisation von Fetten und Ölen kontrollieren und verbessern und den Geschmack verbessern.

Verringerte Oberflächenspannung: Amphiphilität erhöht die Affinität zwischen den Bestandteilen von Backwaren und verringert die Oberflächenspannung.

3Komplexierende Stärke: Komplexierende Stärke, um eine bessere Fleischstruktur zu erhalten, das Volumen der Nahrung zu erhöhen, Anti-Aging, Frische zu erhalten.

4Es kann mit Proteinen und Fetten in Rohstoffen komplexiert werden, um die Struktur und rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern und die Festigkeit des Teiges zu erhöhen.

5Emulgatoren können zum Schaum und zur Schaumstabilisierung beitragen, die Blasenorganisation verbessern und stabilisieren.

Aufgrund der Einschränkungen der Verwendung eines einzigen Emulgationsmittels wird die Verwendung komplexer Emulgationsmittel auf Monoglyceridbasis daher bessere Ergebnisse bei der Verbesserung der Textur liefern.Diese Entwicklung wird zu einer neuen Forschungsrichtung werden..