Unternehmensnachrichten über die Rolle des Brotverbesserungsprinzips und die Einführung der Zutaten

1. Handlungsprinzip

Brotverbesserungsmittel verbessern die Qualität des Brotes durch die synergistische Wirkung vieler Zutaten.so dass der Teig beim Fermentieren und Backen besser Gas halten kann, wodurch das Brotvolumen erhöht wird, der pH-Wert des Teiges angepasst wird, eine geeignete Wachstumsumgebung für Hefe geschaffen wird und die Gärung gefördert wird;Es kann auch die Wasserabsorption des Teiges verbessern, erhöhen die Weichheit des Brotes und helfen, die Alterung des Brotes zu verlangsamen und den Geschmack zu erhalten.

2Hauptbestandteile

Enzyme: z. B. Amylase und Protease. Amylase kann Stärke in Zucker auflösen, mehr Zucker für die Hefefermentation liefern, die Fermentation fördern und die Süße des Brotes erhöhen;Protease kann Glutenproteine mäßig abbauen, macht den Teig weicher und verbessert die Organisation des Brotes.

Emulgatoren wie Monoethylenglycol-Ester, SSL (Natriumstearoyllactylat) usw. können die Oberflächenspannung der Öl-Wasser-Schnittstelle im Teig verringern.so dass das Öl im Teig besser im Teig verteilt werden kann, um eine einheitliche Organisation zu bilden, und verbessern die Weichheit und Alterungsbeständigkeit des Brotes.

Hefe-Nährstoff: Er versorgt Hefe mit Nährstoffen, die für das Wachstum benötigt werden, wie Ammoniumsalz, Phosphat usw.und sorgt dafür, dass der Teig vollständig fermentiert ist.