E475 Wasserlöslicher Emulgator

 Dosierung:
1) Brot: 0,3 % - 0,5 % bezogen auf das Mehlgewicht in den Fetten vor dem Aufschlagen oder mit Mehl in Pulverform mischen.
2) Kuchen: 0,3 % - 0,5 % bezogen auf das Gewicht der Fette und Öle bei 55 °C - 65 °C und dann mit anderen Materialien mischen.
3) Kuchemulgator: 3 % - 20 % des Gesamtgewichts, mit anderen Emulgatoren in fester Form mischen oder nach Bedarf in Sorbit mit anderen Emulgatoren schmelzen.
4) Schlagsahne: 0,4 % - 0,8 % des Gesamtmaterials, mit Fetten und Ölen bei 55 °C - 65 °C geschmolzen.
5) Nicht-Milch-Kaffeeweißer: 1,0 % - 1,5 % des Gesamtmaterials, mit Fetten und Ölen bei 55 °C - 65 °C geschmolzen, je nach Verwendungszweck.
6) Milchgetränk: 0,12 % - 0,15 % der Gesamtprodukte über 55 °C unter Rühren und Homogenisierung.

7) Protein-Getränk: 0,05 % - 0,15 %  der Gesamtprodukte über 55 °C unter Rühren und Homogenisierung.
8) Speiseeis: 0,2-0,3 % der Gesamtprodukte, mit Fetten und Ölen bei 55 °C - 65 °C geschmolzen, je nach Butter, Fetten und Ölen oder Margarine.
9) Margarine, Backfett: 0,3 % - 0,5 % bezogen auf das Gewicht der Fette und Öle bei 55 °C - 65 °C, je nach Verwendungszweck.

10) Süßwaren: 1,5 % - 2 % der Fette und Öle bei 55 °C - 65 °C.
11) Pigment: als Dispersionsphase mit Pigment, 1,0-1,5 % der Öle auf andere Weise,
 
•    Beim Backen von Brot

•    Verbessern Sie die Weichheit der Krume;

•    Vergrößern Sie das Volumen;

•    Sorgen Sie für eine feine und gleichmäßige Krümelstruktur.
 
 
•    Beim Backen von Kuchen

•    Vergrößern Sie das Volumen;

•    Verbessern Sie die Textur;

•    Bei der Herstellung von Kuchemulgatoren

•    Stellen Sie DMG auf α-Kristall-Monoglyceride mit Wasser ein;

•    Erhöhen Sie die Wasserlöslichkeit;

•    Erhöhen Sie die Backaufblähungsrate;

•    Kontrollieren Sie die Textur der Paste.

•    Bei der Herstellung von Schlagsahne

•    Erhöhen Sie die Blasenrate;

•    Verkürzen Sie die Aufschlagzeit;

•    Bei der Herstellung von Nicht-Milch-Kaffeeweißer

•    Sorgen Sie für eine gleichmäßigere Fettkügelchengrößenverteilung;

•    Verbesserte Aufhellungswirkung;

•    Lösen Sie sich gut in Wasser auf.

•    Bei der Herstellung von Margarine / Backfett

•    Stellen Sie Ölkristalle ein;

•    Erhöhen Sie die festen Objekte;

•    Passen Sie das Aussehen von Margarine wie Glanz und Textur an;

•    Verhindern Sie die Wasserdispersion in Margarine;

•    Verkürzen Sie die Aufschlagzeit im Gebrauch.

•    Bei der Herstellung von Speiseeis

•    Vermeiden Sie die Bildung großer Eiskristalle;

•    Verbessern Sie das Mundgefühl;

•    Sorgen Sie für eine cremige Textur;

•    Verbessern Sie die Stabilisierung.
 

•    Bei der Herstellung von Süßwaren

•    Reduzieren Sie Klebrigkeit und Zuckerkristallisation;

•    Verbessern Sie die Essqualität.

•    Bei der Herstellung von Pigmenten

•    Verbessern Sie Pigmente, die öllöslich sind, in Wasser dispergieren.