Nahrungsmittelgrad-Emulsionsmittel für Kuchen

Einzelteil

Einheit

Spezifikation

1

Auftritt

--

Weiß, zum von wächsernen Perlen gelb zu färben oder abzublättern

3

Säuregrad

Magnesium KOH/g

5-10

4

Verseifungszahl (

Magnesium KOH/g

147-157

5

Hydroxylwert

Magnesium KOH/g

235-260 oder als Antrag

6

Führung (Pb)

mg/kg

≤2

Einsatzbereich

Funktion

Vorgeschlagene Dosierung

 Trockenhefe

Treten Sie als Träger der aktiven Hefe auf, fördern Sie Trockenhefeform und behalten Sie die Bioaktivität nach Hydratation bei.

10-15% vom Wasser, 1% von Trockenhefe

Margarine

Teilt fein und stabile Wasserstreuung zu. Verbessern Sie Plastizität. Prevent spritzend während des Bratens.

1-1.5%

Verkürzung

Justieren Sie Ölkristall. Verbessern Sie Stabilität und Peitschenstärke.

1-1.5%

Schlagsahne

Shorten peitschende Zeit. Verbessern Sie Schaumvolumen und strukturieren Sie.  Schaffen Sie ein nettes und steif schäumt.

0.2-0.5%, normalerweise mit DMG und PGE

Coffeemate

Geben Sie eine einheitlichere FettkügelchenKorngrößenverteilung mit dem Ergebnis des verbesserten weiß werdenen Effektes und disslove im Wasserbrunnen.

0.5-1% von Öl und fettes, normalerweise mit DMG

Kuchenemulsionsmittel

Vergrößern Sie Kuchenvolumen, verbessern Sie Kuchenbeschaffenheit und kleben Sie Stabilität. Dehnen Sie Haltbarkeitsdauer aus

3-5%, normalerweise mit DMG, PGE und PGMS

Kuchen

Vergrößern Sie Kuchenvolumen, verbessern Sie Kuchenbeschaffenheit. Dehnen Sie Haltbarkeitsdauer aus

0,5% von Mehl, normalerweise unter Verwendung des Kuchengels direkt

Brot

Vergrößern Sie Volumen und verbessern Sie Beschaffenheit.

0,3% von Mehl, normalerweise unter Verwendung der emulgierten Mischöle und der Fette

Eiscreme

Promote Emulgierung des Molkereifettes. Verhindern Sie starken Eiskristall. Verbessern Sie Mundgefühl. Erhöhen Sie ausbauchende Rate. Verbessern Sie Formzurückhalten.

0.1-0.3%, normalerweise mit DMG

Konfektionsartikel und Schokolade

Improve Zerstreuung von Ölen und von Fett. Verringern Sie Sirupviskosität und justieren Sie Kristallisation von Konfektionsartikeln.

0.3%-1%, normalerweise mit Tween 60

Proteingetränk

Verhindern Sie Abblätterung und Sedimentbildung. Stellen Sie glattes Mundgefühl zur Verfügung.

0.3-0.6%, normalerweise mit DMG

Feste Getränke

Verbessern Sie Wasserlöslichkeit und verstärken Sie das Weiß werden.

0.2-0.3%

Molkerei

Promote Zerstreuung von Fetten und verhindern Abblätterung.

0.1-0.3%