Essbares E475 Kuchen-Nahrungsmittelemulsionsmittel der Polyglycerinester von Speisefettsäuren-PGE für Eiscreme

Artikel

Einheit

Spezifikation

1

Aussehen

- Ich weiß.

Weiß bis knapp weiß

Wachsperlen oder Pulver

2

Säurewert

mg KOH/g

≤ 50

3

Saponifizierungswert

mg KOH/g

130 bis 145

4

Schmelzpunkt

°C

Ungefähr 53

5

Arsenwert

Der Anteil an der

≤ 3

6

Schwermetalle (Pb)

Der Anteil an der

≤ 10

Anwendungsbereich

Funktion

Empfohlene Dosierung

Margarine zum Ausbreiten

Verstärkt die Stabilität und Plastizität.

0.35% bis 1% der Öle und Fette

Margarine für Kuchen/Verkürzung

Verbesserung der Stabilität, Verkürzung der Schlagzeit, Erweiterung der Kuchengröße und gleichmäßige Textur, längere Haltbarkeit.

0.35% bis 1% der Öle und Fette

Verkürzung

Die Ölkristalle anpassen, Stabilität und Schlagkraft verbessern.

1 bis 2%

Schlagsahne

Verkürzt die Schlagzeit, verbessert das Schaumvolumen und die Struktur, schafft einen schönen und steifen Schaum.

00,4-0,8%, meist mit DMG und Span 60

Kaffeemacher

Eine gleichmäßige Verteilung der Größe der Fettkörper erfolgt, wodurch eine bessere Bleichwirkung erzielt wird und sie gut in Wasser gelöst wird.

00,5-1% der Öle und Fette

Emulgator für Kuchen

Vergrößern Sie das Kuchenvolumen, verbessern Sie die Textur und die Pastebeständigkeit.

00,5-1,5%, in der Regel mit DMG, Span60 und PGMS

Kuchen

Vergrößern Sie das Kuchenvolumen, verbessern Sie die Kuchenstruktur, verlängern Sie die Haltbarkeit

00,3-0,5% Mehl, in der Regel direkt mit Kuchengel.

Brot und Gebäck

Verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit

00,5-1% Mehl, in der Regel mit gemischten emulgierten Ölen und Fetten

Süßwaren und Schokolade

Verbesserung der Dispersion von Ölen und Fett, Verringerung der Viskosität des Sirups und Anpassung der Kristallisation von Süßwaren.

00,3-0,5%

Eiscreme

Förderung der Emulgierung von Milchfett. Verhinderung dicker Eiskristalle. Verbesserung des Mundempfindens. Erhöhung der Ausbuchtung. Verbesserung der Formbindung.

00,1-0,3%

Proteingetränke

Verhindern Sie Delamination und Sedimentation, sorgen Sie für ein glattes Mundgefühl.

00,5-1%

Milchprodukte

Förderung der Fettdispersion und Verhinderung der Delamination.

00,2-0,5%