Emulgatoren in Backwarenqualität in Brotverbesserern und Backzutaten SPAN60

Artikel

Einheit

Spezifikation

1

Aussehen

——

Weiße bis gelbe wachsartige Perlen oder Flocken

3

Säurezahl

mg KOH/g

5-10

4

Verseifungswert (

mg KOH/g

147-157

5

Hydroxylwert

mg KOH/g

235-260 oder als Anfrage

6

Blei (Pb)

mg/kg

≤2

Einsatzbereich

Funktion

Empfohlene Dosierung

Trockenhefe

Fungiert als Träger der aktiven Hefe, fördert die Form der Trockenhefe und erhält die Bioaktivität nach der Hydratation aufrecht.

10-15 % Wasser, 1 % Trockenhefe

Margarine

Verleiht eine feine und stabile Wasserverteilung.Verbessern Sie die Plastizität.Vermeiden Sie Spritzer beim Braten.

1-1,5 %

Verkürzung

Ölkristall einstellen.Verbessern Sie Stabilität und Schlagkraft.

1-1,5 %

Schlagsahne

Schlagzeit verkürzen.Verbessern Sie Schaumvolumen und -struktur.Erstellen Sie schöne und steife Schäume.

0,2–0,5 %, normalerweise mit DMG und PGE

Kaffeekamerad

Sorgen Sie für eine gleichmäßigere Größenverteilung der Fettkügelchen, was zu einem verbesserten Aufhellungseffekt führt, und lassen Sie sich gut im Wasser auflösen.

0,5-1 % Öl und Fett, normalerweise mit DMG

Kuchenemulgator

Vergrößern Sie das Kuchenvolumen, verbessern Sie die Kuchentextur und die Pastenstabilität.Haltbarkeit verlängern

3-5 %, normalerweise mit DMG, PGE und PGMS

Kuchen

Vergrößern Sie das Kuchenvolumen und verbessern Sie die Kuchentextur.Haltbarkeit verlängern

0,5 % Mehl, normalerweise direkt unter Verwendung von Kuchengel

Brot

Vergrößern Sie das Volumen und verbessern Sie die Textur.

0,3 % Mehl, normalerweise unter Verwendung gemischter emulgierter Öle und Fette

Eiscreme

Fördern Sie die Emulgierung von Milchfett.Verhindern Sie dicke Eiskristalle.Verbessern Sie das Mundgefühl.Erhöhen Sie die Ausbeulrate.Verbessern Sie die Formbeständigkeit.

0,1-0,3 %, normalerweise mit DMG

Süßwaren und Schokolade

Verbessern Sie die Verteilung von Ölen und Fetten.Verringern Sie die Viskosität des Sirups und passen Sie die Kristallisation der Süßwaren an.

0,3 %–1 %, normalerweise mit Tween 60

Proteingetränk

Delamination und Sedimentation verhindern.Sorgen Sie für ein geschmeidiges Mundgefühl.

0,3-0,6 %, normalerweise mit DMG

Feste Getränke

Verbessern Sie die Wasserlöslichkeit und verstärken Sie die Aufhellung.

0,2–0,3 %

Molkerei

Fördert die Verteilung von Fetten und verhindert Delaminierung.

0,1–0,3 %