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Produktdetails:
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| Modellnummer:: | E472e | Herkunftsort:: | Guangdong, China |
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| Markenbezeichnung:: | VIVID | Aussehen:: | Offweiß bis hellgelbes Pulver |
| Anwendung:: | Bäckerei | Weitere Namen:: | DATEM |
| Grade:: | Lebensmittelqualität | Probe:: | Kostenlos zur Verfügung gestellt |
| Hervorheben: | Diacetylemulsionsmittel der weinsäure-Ester-E472e,Saures Emulsionsmittel des Monoglyzerid-E472e |
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DATEM E472e Diacetyltartarsäure-Monoglycerid mit Emulgierung, Dispergierung und Anti-Retrogradation
Diacetyltartarsäureester von Mono- und Diglyceriden
Diacetyltartarsäure-Estere von Mono- und Diglyceriden sind in einem Aussehen von klebrigen, viskosen Flüssigkeiten über eine fetthaltige Konsistenz bis hin zu einem wachsförmigen Festkörper vorhanden.Abhängig vom Jodgehalt der bei ihrer Herstellung verwendeten Öle oder FetteSie sind das Reaktionsprodukt von teilweisen Glyceriden von Speiseölen, Fetten oder fettbildenden Fettsäuren mit Diacetyltartaranhydrid.Die Diacetyl-Tartaroylester sind in allen Anteilen mit Ölen und Fetten mischbarSie sind in den meisten üblichen Fettlösungsmitteln, in Methanol und Ethylacetat löslich, in anderen Alkoholen, Essigsäure und Wasser aber unlöslich.Sie sind in Wasser dispergierbar und für moderate Zeiträume hydrolysebeständigDer pH-Wert einer 3%igen Dispersion in Wasser liegt zwischen 2 und 3.
Spezifikationen:
| Artikel 1 | Einheit | Spezifikation | |
| 1 | Aussehen | - Ich weiß. | Hellgelbe oder milchweiße Wachsperlen mit dem Geruch von Essigsäure |
| 2 | Rückstände bei Zündungen | % | ≤ 05 |
| 3 | Essigsäure insgesamt | % | 8 bis 32 |
| 4 | Glycerin insgesamt | % | 11 bis 28 |
| 5 | Säurewert | mg KOH/g | 62 bis 76 |
| 6 | Saponifizierungswert | mg KOH/g | 380 bis 425 |
| 7 | Blei | Der Anteil an der | ≤ 2 |
Anwendung
| Anwendungsbereich | Funktion | Empfohlene Dosierung |
| Käse | Verbessern Sie das seidiges Gefühl, verbessern Sie die Gleichmäßigkeit des Schneidens | 00,2% bis 0,5% |
| Säuremodifiziertes Milchgetränk | Bei guter Säureresistenz fördert sie die Fettemulgierung, verhindert die Proteinflockulation und verhindert die Lamination | 0.05%-0.10%, üblicherweise mit SMG und DMG verwendet |
| Fermentiertes Milchgetränk | Bei guter Emulgation unter niedrigem PH-Wert verbessert sich die Emulgationsstabilität | 00,1-0,2%, in der Regel mit DMG verwendet |
| Fett | Verbesserung der Emulgationsstabilität | 00,3-0,5%, in der Regel bei SSL und PGE verwendet |
| Fett | Hilft, die Fettkristalle in Ordnung zu bringen, verbessert die Emulgationsstabilität, erhöht die Lufthaltbarkeit | 00,2% bis 0,5% |
| Brotverbesserungsmittel | Verbessern Sie die Krümelstruktur, weichern Sie die Krümel, verbessern Sie die Luftfestigkeit des fermentierten Teiges, vergrößern Sie das Brotvolumen und verbessern Sie die Elastizität | 00,2-0,3% des Teiges |
| Kaltes Getränk (außer Eis) | Verbesserung der Belüftungsfähigkeit, gleichmäßige Fettverteilung | 00,2% bis 0,3% |
| Süßwaren | Fett und Zucker werden gleichmäßig gemischt und erhalten eine glänzende Oberfläche. | 1% bis 5% |
| Mehlprodukte | Gluten verbessern, Trübung beim Kochen reduzieren | 00,3% bis 1,0% |
| Getränke aus Gemüse | Bietet eine stabile Emulsionswirkung | 00,1% bis 0,2% |
| Proteingetränke | Fördert die Emulgation von Milchfett, sorgt für ein glattes Mundgefühl | 00,1% bis 0,2% |
Ansprechpartner: Mr. Ben Yiu
Telefon: 86-20-81216836-304
Faxen: 86-20-81216625
